Är couscous glutenfritt?

Couscous ser ut som ett gryn, ligger bland grynen i butiken och behandlas som ett gryn i recept. Det är hela problemet. I själva verket tillverkas den precis som pasta: durumvetesemolina fuktas, rullas mellan händer eller maskin till små korn, och torkas. Att den är vete syns inte på den, och just därför är den en av de vanligaste oavsiktliga glutenkällorna i en annars glutenfri måltid.

Alla vanliga varianter innehåller gluten

Couscous, fin	Durumvete	Nej
Couscous, medelgrov	Durumvete	Nej
Israelisk couscous / ptitim	Durumvete	Nej
Pärlcouscous	Durumvete	Nej
Fullkornscouscous	Durumvete	Nej
Majscouscous	Majs	Ja – men läs förpackningen

Majscouscous är det enda undantaget, och den heter så bara för att den används på samma sätt. Den är gjord på majsgryn och innehåller inget vete. Eftersom den ofta tillverkas i samma anläggning som vanlig couscous ska du ändå välja en förpackning märkt glutenfri om du har celiaki.

Vad du använder i stället

Quinoa	Lätt poppande, fluffig	Sallader, som tillbehör – närmast couscous
Hirs	Mjuk, mild	Grytor, varma rätter
Bovetegryn	Fastare, nötig smak	Rustika sallader
Majscouscous	Nästan identisk	Allt couscous används till
Risgryn (rundkornigt)	Klibbigare	Nödlösning, inte samma känsla
Blomkålsris	Lätt, kornigt	Lågkolhydrat-varianter

Vanliga frågor

Är couscous verkligen pasta?

Ja, i tillverkningsteknisk mening. Semolina av durumvete fuktas och rullas till korn, precis som pastadeg formas. Skillnaden mot spagetti är formen och att couscous ångas i stället för kokas – inte råvaran.

Finns det glutenfri couscous att köpa?

Ja, som majscouscous eller varianter på ris och majs. De märks tydligt glutenfria. Vanlig couscous finns inte i glutenfri form – råvaran är vete och går inte att rena bort.

Vad kommer närmast i sallader?

Quinoa. Kornstorleken och den lätt fluffiga konsistensen ligger nära, och den suger upp dressing på liknande sätt. Skölj quinoan före kokning så försvinner den beska hinnan.

Är bulgur samma sak?

Nej, men båda är vete. Bulgur är krossat, förkokt vetekorn medan couscous är rullad semolina. Ingen av dem är glutenfri.

Kan couscous vara korskontaminerad om jag lagar den separat?

Frågan är omvänd här – couscous ÄR gluten, så det handlar inte om spår. Lagar du couscous i samma kök som glutenfri mat, håll separata kastruller, silar och slevar, och skölj av arbetsytan.

Notis om celiaki och korskontaminering: Detta är allmän matvägledning, inte medicinsk rådgivning. Couscous, bulgur, vete, dinkel, råg och korn innehåller gluten. Rådfråga läkare eller dietist om vad som gäller för dig.

Vill du se hela översikten över mjölsorter? Läs vår mjölguide.