Glutenfri Bakning.

Guide

Glutenfri pannpizza i långpanna – recept

Av Glutenfri Bakning-redaktionen · Uppdaterad 2026-07-18 · ~2 min läsning

Glutenfri pannpizza i långpanna – recept
Foto: Anna Guerrero / Pexels

Tjock pizza som bakas i långpanna i stället för att kavlas — degen är en klibbig smet som bara breds ut, vilket löser hela problemet med att glutenfri pizzadeg spricker. Botten förgräddas för att bli krispig och räcker till fyra portioner.

Glutenfri pannpizza i långpanna

Förberedelse1 tim
Tillagning22 min
Total tid1 tim 22 min
Portioner1 långpanna (4 portioner)
SvårighetMedel

Ingredienser

  • 5 dl glutenfri mjölmix
  • 2 msk psyllium (fiberhusk)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk strösocker
  • 25 g färsk jäst (eller ca 6 g torrjäst, en halv påse)
  • 4 dl fingervarmt vatten (ca 37 °C)
  • 3 msk olivolja
  • 2 msk olivolja till pannan
  • 2 dl passerade tomater
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 vitlöksklyfta, riven
  • 300 g riven mozzarella eller pizzaost
  • Färsk basilika till servering

Gör så här

  1. Rör ut jästen helt i det fingervarma vattnet i en bunke.
  2. Vispa ner psylliumet och låt stå 5 minuter tills det gelat sig.
  3. Tillsätt mjölmix, salt, socker och 3 msk olivolja och rör kraftigt i 3 minuter till en tjock, klibbig smet.
  4. Häll 2 msk olivolja i en långpanna (ca 30×40 cm) och bred ut smeten med blöt slickepott eller oljade händer, ända ut i hörnen.
  5. Täck med bakduk och låt jäsa 40 minuter i rumstemperatur.
  6. Sätt ugnen på 250 °C i god tid — pannpizza behöver riktigt hög värme.
  7. Förgrädda botten utan fyllning 10 minuter i nedre delen av ugnen tills ytan är torr och lätt gyllene.
  8. Rör ihop passerade tomater, oregano och vitlök, bred över botten och strö över osten.
  9. Grädda ytterligare 10–12 minuter tills osten bubblar och kanterna brynts. Strö över basilika vid servering.

Räkna med drygt en timme innan pizzan går in i ugnen: 20 minuters arbete och 40 minuters jäsning. Använder du torrjäst i stället för färsk går det åt ungefär en halv påse — en hel påse (11–12 g) motsvarar 50 g färsk jäst och blir dubbel dos här. Ugnar når sällan sin utsatta maxtemperatur direkt; låt den stå på 250 °C i minst 20 minuter innan du sätter in pizzan. Lägger du på kött, kyckling eller korv som topping ska den vara genomstekt till 70 °C innan den läggs på — pizzans sista 10 minuter räcker inte för att tillaga rått kött säkert.

Tips på vägen

  • Glutenfri pizzasmet går varken att kavla eller kasta. Blöt slickepotten mellan varven, annars fastnar smeten på redskapet i stället för i pannan.
  • Förgräddningen är det som skiljer krispig botten från blöt. Hoppa inte över den även om det känns som ett extra steg.
  • Låt pizzan stå 3 minuter innan du skär — då släpper botten från pannan i hela bitar.

Vanliga frågor

Vad brukar gå fel?

Att lägga såsen direkt på ojäst eller ogräddad smet. Fukten sugs in i den stärkelserika degen och botten blir aldrig krispig.

Hur förvarar jag den?

Kylen 2 dagar. Värm i 225 °C i 6–8 minuter — mikrovågsugn gör botten seg.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Ugnar skiljer sig åt. Se tiderna som riktvärden och gå efter hur det ser ut och känns -- inte klockan.

Relaterade guider

Glutenfri pizzadeg – receptGuideGlutenfri pizzadeg – receptGlutenfri pizzadeg med mjölmix, psyllium och jäst. Recept med förgrädda-tips och het ugn för krispig botten. Plus FAQ och celiaki-notis.Läs mer →Glutenfri tårtbotten på potatismjöl – receptGuideGlutenfri tårtbotten på potatismjöl – receptEn luftig tårtbotten där potatismjöl ersätter vetemjölet helt — inga mjölmixer, inga bindemedel, bara ägg, socker, potatismjöl och bakpulver. Den delas i tLäs mer →Glutenfri västerbottenpaj – receptGuideGlutenfri västerbottenpaj – receptKlassisk västerbottenpaj med en mördeg av glutenfri mjölmix som trycks ut för hand i stället för att kavlas. Passar som förrätt till kräftskivan eller som Läs mer →GuideGlutenfri vit kladdkaka – receptKladdkaka på vit choklad i stället för kakao — söt, seg och med en ton av flingsalt som balanserar sötman. Ett alternativ för dig som redan bakat den klassLäs mer →