Glutenfria lussekatter

Lussekatten har två problem glutenfritt, och bara det ena handlar om gluten. Degen är söt och fet, vilket redan gör den svår att få luftig utan glutennätverk. Men det som oftast förstör resultatet är saffranet: strös det torrt i degen ger det varken färg eller rundad smak, bara en beskhet som blir tydligare dagen efter.

Så får du ut saffranet

1. Stöt saffranet i mortel tillsammans med en sockerbit. Sockret sliter isär trådarna mekaniskt.
2. Lös upp det i någon matsked varm mjölk eller en tesked konjak.
3. Låt stå minst 30 minuter, gärna över natten i kylen. Färgen mörknar märkbart.
4. Tillsätt allt – inklusive vätskan – i degen. Det är där färgämnet sitter.

Tips på vägen

• Kvargen är inte kosmetik – den syrar degen lätt och håller kvar fukt, vilket glutenfria saffransbullar behöver mer än vetebullar.
• Rulla längderna på oljad yta, aldrig mjölad. Mjöl gör ytan torr och degen spricker när du snurrar.
• Tryck ner russinen ordentligt, annars faller de av vid gräddningen och bränns på plåten.
• Blek färg beror nästan alltid på att saffranet inte fick tid att lösa sig, inte på för lite saffran.
• Underbaka hellre. En lussekatt som fått för mycket färg är torr rakt igenom – de ska ut när de precis är gyllene.

Vanliga frågor

Varför blev mina lussekatter torra dagen efter?

Glutenfria mjölmixar består till stor del av stärkelse, som släpper ifrån sig vätska när bakverket svalnar. Fiberhusken och kvargen motverkar det, men de håller inte hur länge som helst – lussekatter är dagsfärskvara glutenfritt. Frys dem samma dag och värm i 150 °C i fem minuter.

Kan jag använda torrjäst?

Ja, cirka 6 g. Blanda den torrt med mjölet i stället för att lösa den i vätskan, och håll vätskan lite varmare, runt 40 °C.

Kan jag byta kvargen mot något annat?

Ja – mjukost, gräddfil eller turkisk yoghurt fungerar likvärdigt. Det du är ute efter är fett plus syra, inte just kvarg.

Går det att göra dem mjölkfria?

Ja. Byt mjölken mot havredryck märkt glutenfri, smöret mot fast margarin och kvargen mot naturell växtbaserad yoghurt med 1 tsk citronsaft.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Ugnar skiljer sig åt och små bullar bränns fort. Se tiden som riktvärde och ta ut dem när ytan precis fått gyllene färg – de efterbakar på plåten.

Notis om celiaki och korskontaminering: Kontrollera att mjölmix, fiberhusk, jäst och saffran är märkta glutenfria – malda kryddblandningar kan innehålla vetebaserade klumpförebyggande medel. Använd rena bunkar, plåtar och redskap.

Vill du baka kanelbullar på samma teknik? Se våra glutenfria kanelbullar.