Recept
Glutenfria muffins med potatismjöl – utan mjölmix (recept)
Sidan innehåller annonslänkar – köper du via dem kan vi få provision, utan extra kostnad för dig. Rekommendationerna är vår egen bedömning. Som Amazon-associate tjänar vi på kvalificerande köp.
Här skiljer sig muffins från kladdkaka på ett sätt som är värt att veta innan du börjar. Kladdkaka ska vara kompakt och klarar sig därför utmärkt på enbart potatismjöl. En muffins ska resa sig och behålla luften, och det kräver något som håller ihop väggarna runt gasbubblorna. Ren stärkelse gör inte det. Söker du ett recept på muffins med bara potatismjöl kommer resultatet att bli en besvikelse, och det är bättre att säga det direkt.
Vad varje del gör
| Ingrediens | Roll | Naturligt glutenfri? |
|---|---|---|
| Rismjöl | Stadga och stomme | Ja |
| Potatismjöl | Lätthet och mjuk smula | Ja |
| Fiberhusk | Binder vätska, håller saftigheten | Ja |
| Bakpulver | Lyft | Ja – välj märkt glutenfritt |
| Ägg | Struktur och bindning | Ja |
Muffins på rismjöl och potatismjöl
Ingredienser
- 2 dl rismjöl (gärna finmalet)
- 1 dl potatismjöl
- 1 tsk fiberhusk (malda psylliumfröskal)
- 2 tsk bakpulver märkt glutenfritt
- 1,5 dl strösocker
- 1 krm salt
- 2 ägg
- 1,5 dl mjölk
- 100 g smör, smält
- 2 tsk vaniljsocker
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C och ställ 12 muffinsformar i en plåt.
- Blanda rismjöl, potatismjöl, fiberhusk, bakpulver, socker, vaniljsocker och salt torrt.
- Vispa ihop ägg och mjölk i en annan skål.
- Häll vätskan över det torra och rör precis tills smeten gått ihop. Rör inte mer än nödvändigt.
- Rör ner det smälta smöret.
- Låt smeten vila 15 minuter. Rismjölet behöver tiden för att inte kännas grynigt, och fiberhusken behöver den för att binda.
- Fördela smeten i formarna, till ungefär två tredjedelar.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter tills muffinsen fått färg och en provsticka kommer ut torr.
- Låt svalna några minuter i plåten innan du lyfter ur dem – de är sköra medan de är varma.
Tips på vägen
- Hoppa inte över vilan. Den löser rismjölets gryniga känsla och låter fiberhusken göra sitt jobb.
- Öka inte potatismjölet för att få dem lättare – över ungefär en tredjedel av mjölmängden börjar de falla ihop.
- Lyft inte ur muffinsen varma. Utan gluten är strukturen inte färdigbildad förrän de svalnat något.
- Bär och choklad kan rullas i lite av rismjölet innan de vänds ner, så sjunker de inte till botten.
- Frys det du inte äter samma dag. Glutenfria muffins torkar snabbare än vetebaserade.
Vanliga frågor
Kan jag verkligen inte baka muffins på bara potatismjöl?
Inte med gott resultat. De reser sig i ugnen men sjunker ihop när de svalnar och smulas sönder när du delar dem, eftersom ren stärkelse inte bygger någon stomme. Vill du baka på enbart potatismjöl är kladdkaka eller en äggvispad sockerkaka rätt bakverk – de förlitar sig på ägg i stället för mjöl.
Kan jag byta rismjölet mot något annat naturligt glutenfritt mjöl?
Ja. Bovetemjöl ger mörkare färg och kraftigare smak, hirsmjöl blir milt och ljust, och mandelmjöl ger saftigare men tätare muffins. Behåll proportionen ungefär två delar stommjöl till en del potatismjöl.
Måste jag ha fiberhusk?
Det går utan, men de blir torrare och smular mer. Vill du hellre använda xanthangummi räcker 1/2 tsk – ta inte båda i full dos, då blir smulan seg.
Varför blev mina muffins kompakta?
Oftast för mycket omrörning eller för gammalt bakpulver. Glutenfri smet behöver inte arbetas – rör precis tills den gått ihop. Kontrollera också att bakpulvret är färskt och märkt glutenfritt.
Varför stämmer inte tiderna hos mig?
Ugnar och formstorlekar skiljer sig åt. Se tiden som riktvärde och testa med provsticka i mitten av en muffins i mitten av plåten.
Notis om celiaki och korskontaminering: Ris och potatis bidrar inte med gluten, men mjölet mals och förpackas i led som även hanterar spannmål. Välj rismjöl, potatismjöl, fiberhusk, bakpulver och vaniljsocker märkta glutenfria, och använd rena redskap, bunkar och formar. Byter du ut rismjölet gäller det särskilt: bovetemjöl, hirsmjöl och mandelmjöl är naturligt glutenfria råvaror men mals ofta i kvarnar som även hanterar vete – för omärkt hirsmjöl finns publicerade mätningar långt över gränsen 20 mg/kg.
Vill du förstå mjölsorterna bättre? Läs om potatismjöl i glutenfri bakning.
Relaterade guider
