Glutenfria muffins med potatismjöl

Name: Muffins på rismjöl och potatismjöl
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12 muffins
Cuisine: Svensk
Ingredients: 2 dl rismjöl (gärna finmalet); 1 dl potatismjöl; 1 tsk fiberhusk (malda psylliumfröskal); 2 tsk bakpulver märkt glutenfritt; 1,5 dl strösocker; 1 krm salt; 2 ägg; 1,5 dl mjölk; 100 g smör, smält; 2 tsk vaniljsocker

Här skiljer sig muffins från kladdkaka på ett sätt som är värt att veta innan du börjar. Kladdkaka ska vara kompakt och klarar sig därför utmärkt på enbart potatismjöl. En muffins ska resa sig och behålla luften, och det kräver något som håller ihop väggarna runt gasbubblorna. Ren stärkelse gör inte det. Söker du ett recept på muffins med bara potatismjöl kommer resultatet att bli en besvikelse, och det är bättre att säga det direkt.

Vad varje del gör

Rismjöl	Stadga och stomme	Ja
Potatismjöl	Lätthet och mjuk smula	Ja
Fiberhusk	Binder vätska, håller saftigheten	Ja
Bakpulver	Lyft	Ja – välj märkt glutenfritt
Ägg	Struktur och bindning	Ja

Muffins på rismjöl och potatismjöl

Förberedelse20 min

Tillagning20 min

Total tid40 min

Portioner12 muffins

SvårighetLätt

Ingredienser

2 dl rismjöl (gärna finmalet)
1 dl potatismjöl
1 tsk fiberhusk (malda psylliumfröskal)
2 tsk bakpulver märkt glutenfritt
1,5 dl strösocker
1 krm salt
2 ägg
1,5 dl mjölk
100 g smör, smält
2 tsk vaniljsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 200 °C och ställ 12 muffinsformar i en plåt.
Blanda rismjöl, potatismjöl, fiberhusk, bakpulver, socker, vaniljsocker och salt torrt.
Vispa ihop ägg och mjölk i en annan skål.
Häll vätskan över det torra och rör precis tills smeten gått ihop. Rör inte mer än nödvändigt.
Rör ner det smälta smöret.
Låt smeten vila 15 minuter. Rismjölet behöver tiden för att inte kännas grynigt, och fiberhusken behöver den för att binda.
Fördela smeten i formarna, till ungefär två tredjedelar.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter tills muffinsen fått färg och en provsticka kommer ut torr.
Låt svalna några minuter i plåten innan du lyfter ur dem – de är sköra medan de är varma.

Tips på vägen

Hoppa inte över vilan. Den löser rismjölets gryniga känsla och låter fiberhusken göra sitt jobb.
Öka inte potatismjölet för att få dem lättare – över ungefär en tredjedel av mjölmängden börjar de falla ihop.
Lyft inte ur muffinsen varma. Utan gluten är strukturen inte färdigbildad förrän de svalnat något.
Bär och choklad kan rullas i lite av rismjölet innan de vänds ner, så sjunker de inte till botten.
Frys det du inte äter samma dag. Glutenfria muffins torkar snabbare än vetebaserade.

Vanliga frågor

Kan jag verkligen inte baka muffins på bara potatismjöl?

Inte med gott resultat. De reser sig i ugnen men sjunker ihop när de svalnar och smulas sönder när du delar dem, eftersom ren stärkelse inte bygger någon stomme. Vill du baka på enbart potatismjöl är kladdkaka eller en äggvispad sockerkaka rätt bakverk – de förlitar sig på ägg i stället för mjöl.

Kan jag byta rismjölet mot något annat naturligt glutenfritt mjöl?

Ja. Bovetemjöl ger mörkare färg och kraftigare smak, hirsmjöl blir milt och ljust, och mandelmjöl ger saftigare men tätare muffins. Behåll proportionen ungefär två delar stommjöl till en del potatismjöl.

Måste jag ha fiberhusk?

Det går utan, men de blir torrare och smular mer. Vill du hellre använda xanthangummi räcker 1/2 tsk – ta inte båda i full dos, då blir smulan seg.

Varför blev mina muffins kompakta?

Oftast för mycket omrörning eller för gammalt bakpulver. Glutenfri smet behöver inte arbetas – rör precis tills den gått ihop. Kontrollera också att bakpulvret är färskt och märkt glutenfritt.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Ugnar och formstorlekar skiljer sig åt. Se tiden som riktvärde och testa med provsticka i mitten av en muffins i mitten av plåten.

Notis om celiaki och korskontaminering: Ris och potatis är naturligt glutenfria, men mjölet mals och förpackas ofta i lokaler som hanterar spannmål. Välj rismjöl, potatismjöl, fiberhusk, bakpulver och vaniljsocker märkta glutenfria, och använd rena redskap, bunkar och formar.