Amerikanska pannkakor, glutenfria

Name: Glutenfria amerikanska pannkakor
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personer (ca 12 pannkakor)
Cuisine: Svensk
Ingredients: 3 dl glutenfri mjölmix; 2 tsk bakpulver märkt glutenfritt; 1/2 tsk bikarbonat; 2 msk strösocker; 1/2 tsk salt; 3 dl filmjölk; 2 ägg; 50 g smör, smält; Smör till stekning

Skillnaden mot svenska pannkakor är inte bara tjockleken. Svenska pannkakor är i princip en äggstinn smet som breds ut tunn; amerikanska är en bakpulverdriven smet som ska resa sig i pannan. Den senare bygger på en kemisk reaktion i stället för på ett glutennätverk, vilket gör den till en av få rätter där glutenfritt knappt märks alls.

Rör inte smeten slät

Det låter fel men är hela poängen. Bakpulver och bikarbonat börjar reagera med filmjölkens syra i samma stund de blandas, och varje omrörning slår sönder de bubblor som just bildats. En klumpig smet som fått stå tio minuter ger märkbart högre pannkakor än en slätrörd. Klumparna löser upp sig i pannan.

Glutenfria amerikanska pannkakor

Förberedelse15 min

Tillagning15 min

Total tid40 min

Portioner4 personer (ca 12 pannkakor)

SvårighetLätt

Ingredienser

3 dl glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver märkt glutenfritt
1/2 tsk bikarbonat
2 msk strösocker
1/2 tsk salt
3 dl filmjölk
2 ägg
50 g smör, smält
Smör till stekning

Gör så här

Blanda mjölmix, bakpulver, bikarbonat, socker och salt torrt.
Vispa ihop filmjölk och ägg i en annan skål.
Häll vätskan över det torra och rör bara några varv. Smeten ska vara klumpig – rör den inte slät.
Rör ner det smälta smöret med några få tag.
Låt smeten stå 10 minuter. Den tjocknar och bubblar synligt.
Hetta upp en stekpanna på medelvärme och smöra lätt.
Klicka i cirka 1 dl smet per pannkaka. Bred inte ut den.
Stek tills bubblor bildas på ytan och kanterna mattas, cirka 2 minuter.
Vänd och stek 1–2 minuter till. Servera direkt med sirap, bär eller smör.

Tips på vägen

Medelvärme, inte hög. För het panna ger mörk yta och rå mitt – en tjock pannkaka behöver tid.
Vänd bara en gång. Varje ytterligare vändning trycker ut luften du just byggt.
Filmjölk ger högre pannkakor än mjölk. Har du bara mjölk, tillsätt 1 msk citronsaft och låt stå 5 minuter.
Rör inte om i smeten mellan satserna – det slår sönder bubblorna som är kvar.
Blåbär läggs på pannkakan i pannan, inte i smeten. I smeten sjunker de och färgar av sig.

Vanliga frågor

Varför blev mina pannkakor platta?

Antingen rördes smeten slät, eller så var bakpulvret gammalt. Reaktionen startar direkt vid blandningen, så en smet som stått en halvtimme har redan gjort sitt. Blanda strax före stekning och rör så lite du kan.

Behöver de bindemedel?

Nej. Ägg och bakpulver håller ihop och lyfter smeten. Xanthangummi gör dem sega i stället för fluffiga.

Kan jag använda rena mjölsorter?

Ja. Prova 2 dl rismjöl och 1 dl potatismjöl, och låt smeten stå 15 minuter i stället för 10 så att rismjölet hinner suga vätska.

Går det att göra dem mjölkfria?

Ja. Byt filmjölken mot havredryck märkt glutenfri plus 1 msk citronsaft – syran behövs för att bikarbonaten ska reagera – och smöret mot margarin eller olja.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Spisar och pannor skiljer sig åt. Gå efter bubblorna: när ytan är full av hål och kanterna mattats är pannkakan redo att vändas.

Notis om celiaki och korskontaminering: Kontrollera att mjölmix, bakpulver och bikarbonat är märkta glutenfria, och att eventuell havredryck också är det. Använd rena bunkar, pannor och redskap.

Vill du ha svenska pannkakor i stället? Se vårt recept på glutenfria pannkakor.