Är bulgur glutenfritt?

Bulgur säljs bland grynen, ser ut som ett gryn och heter inte vete. Det är därför frågan ställs. Men till skillnad från couscous, som är rullad semolina, är bulgur faktiskt hela vetekorn – bara förkokta och sönderdelade. Den är om möjligt ännu tydligare vete än couscous, men uppfattas ofta som det motsatta.

Vetegryn under olika namn

Bulgur	Ångkokat, krossat vete	Nej
Matvete	Hela vetekorn	Nej
Couscous	Rullad durumvetesemolina	Nej
Freekeh	Grönskördat, rostat vete	Nej
Farro / emmer	Vetesort	Nej
Mannagryn	Grovmalen durumvete	Nej
Quinoa	Frö, inte spannmål	Ja
Bovetegryn	Frö, inte besläktat med vete	Ja

Mönstret är detsamma som med dinkel och emmer: nästan allt som marknadsförs som ett ursprungligt eller nyttigare gryn är vete i någon form. Undantagen är quinoa, bovete, hirs, teff och amarant, som hör till helt andra växtfamiljer.

Ersättning beroende på vad bulguren gör

Tabbouleh	Bär örterna, sväller i dressingen	Quinoa, fint kokt och avsvalnad
Vegobiffar	Binder och ger tugg	Kokt hirs eller bovetegryn
Färsbiffar / köttbullar	Drygar ut, binder vätska	Kokt ris eller glutenfritt ströbröd
Fyllda grönsaker	Volym och konsistens	Quinoa eller hirs
Sallader	Tugg och matthet	Bovetegryn, hela linser

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mot couscous?

Bulgur är hela vetekorn som förkokats och krossats. Couscous är semolina – malet durumvete – som fuktats och rullats till korn. Bulgur är alltså närmare det ursprungliga kornet, couscous närmare pasta. Båda innehåller gluten.

Finns glutenfri bulgur?

Nej. Bulgur definieras av att den är vete; det finns ingen glutenfri variant av produkten. Det som säljs som glutenfritt alternativ är en annan råvara, oftast quinoa eller hirs.

Går quinoa verkligen att använda i tabbouleh?

Ja, och många föredrar den. Kornstorleken ligger nära fin bulgur och den suger upp citron och olivolja på samma sätt. Koka den, låt den svalna helt och fluffa upp med gaffel innan örterna vänds ner – varm quinoa gör salladen tung.

Är freekeh eller matvete okej?

Nej, båda är vete. Freekeh är vete som skördats grönt och rostats; matvete är hela vetekorn. De marknadsförs ofta i hälsosammanhang men innehåller gluten precis som vanligt vete.

Notis om celiaki och korskontaminering: Detta är allmän matvägledning, inte medicinsk rådgivning. Bulgur, matvete, freekeh, couscous, dinkel, råg och korn innehåller gluten. Rådfråga läkare eller dietist om vad som gäller för dig.

Är couscous samma sak? Läs vad couscous faktiskt är gjort på.