Glutenfri focaccia

Det mesta som är svårt med glutenfritt bröd handlar om att degen ska hålla sin form utanför en bakform. Focaccian slipper det problemet helt: den ska ligga i pannan, den ska vara blöt, och den ska ha ojämn yta. Det är samma egenskaper som en glutenfri deg har av naturen, vilket gör den till ett av få bröd där receptet inte behöver kompromissa.

Oljan är en ingrediens, inte smörjning

En riktig focaccia använder mer olivolja än känns rimligt – i pannan, i degen och över ytan. Oljan i botten steker undersidan till en krispig skorpa medan brödet gräddas ovanifrån, och det är den kontrasten som gör focaccian. Snålar du blir resultatet ett platt matbröd. Räkna med minst 4 msk i pannan innan smeten hälls i.

Glutenfri focaccia i långpanna

Förberedelse20 min

Tillagning25 min

Total tid1 tim 45 min

Portioner12 bitar

SvårighetLätt

Ingredienser

6 dl glutenfri mjölmix
2 msk fiberhusk (malda psylliumfröskal)
1,5 tsk salt
1 tsk socker
25 g färsk jäst (eller ca 6 g torrjäst)
5 dl fingervarmt vatten
4 msk olivolja i degen
4 msk olivolja till pannan
Flingsalt, rosmarin och ev. oliver

Gör så här

Blanda mjölmix, fiberhusk, salt och socker torrt så att fiberhusken fördelas jämnt.
Rör ut jästen i det fingervarma vattnet.
Tillsätt det torra och 4 msk olivolja. Rör till en lös, klibbig smet – den ska inte gå att knåda.
Låt smeten svälla 15 minuter. Den blir märkbart fastare.
Häll 4 msk olivolja i en långpanna, cirka 30 × 20 cm, och fördela över hela botten.
Skrapa ner smeten i pannan och bred ut den med en oljad slickepott.
Täck med bakduk och låt jäsa 45 minuter på varm plats.
Sätt ugnen på 225 °C. Doppa fingertopparna i olja och tryck djupa gropar rakt ner i degen, ända till botten.
Strö över flingsalt och rosmarin, tryck ner eventuella oliver.
Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter tills ytan är gyllene och kanterna släpper.
Låt svalna 10 minuter i pannan innan du skär – oljan i botten ska hinna sätta sig.

Tips på vägen

Groparna ska gå ända ner. Halvhjärtade tryck jämnas ut under gräddningen och du tappar hela focaccia-karaktären.
Oljade fingrar, aldrig mjölade. Mjöl på ytan ger torra fläckar där det hamnar.
Vill du ha extra smak: värm olivoljan med en krossad vitlöksklyfta och en rosmarinkvist, låt svalna, och använd den till pannan.
Focaccian är godast ljummen. Har den svalnat, värm 5 minuter i 200 °C så återfår botten krispet.
Skär och frys det du inte äter samma dag – glutenfri focaccia torkar snabbt.

Vanliga frågor

Varför blev min focaccia kompakt?

Antingen för lite vätska eller för kort jäsning. En glutenfri focacciasmet ska vara nästan hällbar – känns den som en deg du kan forma är den för torr. Tillsätt vatten en halv deciliter i taget nästa gång.

Måste jag ha fiberhusk?

Ja, i praktiken. Vid den här vätskehalten är det fiberhusken som gör smeten till en deg i stället för en pannkakssmet. Utan den rinner allt ut och du får ett tunt, segt bröd.

Kan jag baka den på rena mjölsorter?

Ja. Prova 3 dl rismjöl, 2 dl bovetemjöl och 1 dl potatismjöl. Räkna med att öka vattnet något – rena mjölsorter suger mer än en färdig mix.

Går det att förbereda dagen innan?

Ja. Låt smeten jäsa i kylen över natten i den oljade pannan i stället för 45 minuter i rumstemperatur. Ta ut den en timme före gräddning. Smaken blir rundare av den långsamma jäsningen.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Ugnar och pannstorlekar skiljer sig åt – en djupare panna ger tjockare bröd och längre tid. Gå efter att ytan är gyllene och att brödet lossnar från kanterna.

Notis om celiaki och korskontaminering: Kontrollera att mjölmix, fiberhusk och jäst är märkta glutenfria, och använd rena bunkar, långpannor och redskap.

Vill du ha pizza i stället? Se vår glutenfria pizzadeg.