Kladdkaka med rismjöl

Name: Kladdkaka på rismjöl
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8 bitar
Cuisine: Svensk
Ingredients: 100 g smör; 2 ägg; 2,5 dl strösocker; 1,5 dl rismjöl (gärna finmalet); 4 msk kakao; 2 tsk vaniljsocker; 1 krm salt; Smör och rismjöl till formen

Rismjöl är det vanligaste basmjölet i glutenfri bakning och det som oftast får skulden för att glutenfritt känns sandigt. Skulden är delvis orättvis. Problemet är sällan mjölet i sig utan att det används som vetemjöl – rakt i smeten och direkt i ugnen. Rismjölets korn är hårdare och suger vätska långsammare, och får det inte den tiden hinner det aldrig mjukna.

Det enda steget som verkligen betyder något

Låt smeten stå. Tjugo minuter räcker, trettio är bättre. Under vilan tar rismjölet upp fukt från ägg och smält smör, kornen mjuknar och den sandiga känslan försvinner. Det är samma princip som gör att glutenfria pannkakssmetar ska svälla, och det är det överlägset vanligaste steget folk hoppar över.

Kladdkaka på rismjöl

Förberedelse30 min

Tillagning15 min

Total tid45 min

Portioner8 bitar

SvårighetLätt

Ingredienser

100 g smör
2 ägg
2,5 dl strösocker
1,5 dl rismjöl (gärna finmalet)
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Smör och rismjöl till formen

Gör så här

Smält smöret och låt det svalna något.
Vispa ägg och socker lätt ihop – inte luftigt.
Sikta ner rismjöl, kakao, vaniljsocker och salt, och rör till en slät smet.
Rör ner det smälta smöret.
Låt smeten vila 20–30 minuter i rumstemperatur. Den tjocknar märkbart, och det är meningen.
Sätt ugnen på 175 °C mot slutet av vilan. Smörj en form på cirka 20 cm och pudra med rismjöl.
Rör om smeten lätt och häll den i formen.
Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Kanterna ska stelna medan mitten fortfarande skakar.
Låt kakan svalna helt i formen innan du skär den.

Tips på vägen

Välj finmalet rismjöl om du kan. Grovmalet kräver längre vila och ger ändå mer struktur i munnen.
Hoppa aldrig över vilan. Det är den enda skillnaden mellan en bra och en grynig rismjölskaka.
Sötris- eller klibbrismjöl är något annat och ger en seg, mochi-liknande konsistens. Använd vanligt rismjöl här.
Tillsätt inte mer mjöl om smeten känns tunn innan vilan – den tjocknar av sig själv.
Kakan blir godare dag två, precis som potatismjölsvarianten.

Vanliga frågor

Varför känns min rismjölskaka grynig?

Nästan alltid för kort vila. Rismjöl suger vätska långsamt, och utan 20–30 minuter i bunken hinner kornen aldrig mjukna. Grovmalet rismjöl förstärker effekten – välj finmalet om du kan.

Kan jag blanda rismjöl och potatismjöl?

Ja, och många tycker det blir bäst så. Prova 1 dl rismjöl och 0,5 dl potatismjöl – stärkelsen ger segheten och rismjölet stadgan. Båda är naturligt glutenfria, så du behöver fortfarande ingen mjölmix.

Är rismjöl alltid glutenfritt?

Ris innehåller naturligt inget gluten. Men rismjöl mals ofta i kvarnar som även hanterar vete, så har du celiaki ska du välja en förpackning märkt glutenfri.

Behöver jag bindemedel?

Nej. Kladdkakan ska vara kompakt och hålls ihop av ägg och smör. Xanthangummi eller fiberhusk skulle göra den gummiaktig.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Ugnar skiljer sig åt, och kladdkakans fönster mellan kladdig och genombakad är smalt. Gå efter hur mitten rör sig när du ruskar på formen, inte efter klockan.

Notis om celiaki och korskontaminering: Ris är naturligt glutenfritt, men rismjöl mals och förpackas ofta i lokaler som hanterar spannmål. Välj mjöl märkt glutenfritt – liksom kakao och vaniljsocker – och använd rena redskap, bunkar och formar.