Glutenfri kladdkaka med potatismjöl

De flesta glutenfria recept ber dig köpa en färdig mjölmix. För kladdkaka är det onödigt. Kakan bygger på smör, socker, ägg och kakao – mjölet är där mest för att binda ihop, och den uppgiften klarar potatismjöl på egen hand. Det gör det här till ett av få recept där du får ett resultat i klass med originalet utan att blanda något alls.

Varför bara potatismjöl fungerar här

Kladdkaka ska vara kompakt. Det du normalt kämpar med i glutenfri bakning – att få luft och struktur – är här inte önskvärt.
Potatismjöl är ren stärkelse och binder vätska vid upphettning, vilket ger exakt den sega, lite geléaktiga konsistensen kladdkakan lever på.
Ingen jäsning betyder inget behov av bindemedel. Xanthangummi och fiberhusk kan hoppas över helt.
Ingen mjölmix betyder inga tillsatser du inte valt själv – och ingen vetestärkelse, om du föredrar att undvika den.

Kladdkaka på potatismjöl

Förberedelse15 min

Tillagning15 min

Total tid30 min

Portioner8 bitar

SvårighetLätt

Ingredienser

100 g smör
2 ägg
2,5 dl strösocker
1 dl potatismjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Smör och potatismjöl till formen

Gör så här

Sätt ugnen på 175 °C. Smörj en form på cirka 20 cm och pudra den med potatismjöl.
Smält smöret och låt det svalna något.
Vispa ägg och socker helt lätt – bara tills det gått ihop. Vispar du luftigt blir kakan mer sockerkaka än kladdkaka.
Sikta ner potatismjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Siktningen är viktigare med potatismjöl än med mjölmix, eftersom det lätt klumpar sig.
Rör ner det smälta smöret till en slät smet.
Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
Kanterna ska ha stelnat medan mitten fortfarande skakar tydligt när du ruskar på formen.
Låt kakan svalna helt i formen. Den efterstelnar när den svalnar – det är då kladdigheten sätter sig.

Tips på vägen

Underbaka hellre än överbaka. Potatismjöl stelnar kraftigare vid avsvalning än vetemjöl gör, så en kaka som ser lagom ut i ugnen blir ofta för fast när den kallnat.
Sikta alltid potatismjölet. Klumpar löser inte upp sig i en tjock kladdkakssmet och syns som vita prickar.
Pudra formen med potatismjöl i stället för ströbröd – ströbröd är sällan glutenfritt.
Kakan blir bäst dag två, när stärkelsen hunnit binda färdigt.
Vill du ha extra sälta, strö flingsalt över den ljumna kakan.

Vanliga frågor

Kan jag byta potatismjöl mot majsstärkelse?

Ja, maizena fungerar nästan likadant och är också naturligt glutenfritt. Skillnaden är liten: potatismjöl ger en aning segare bett, maizena något mjukare. Använd samma mängd.

Behövs xanthangummi eller fiberhusk?

Nej. Kladdkakan ska vara kompakt och håller ihop av ägg, smör och stärkelse. Tillsätter du bindemedel blir konsistensen gummiaktig i stället för kladdig.

Blir kakan verkligen som en vanlig kladdkaka?

Väldigt nära. Kladdkaka är det bakverk där glutenfritt märks minst, eftersom den inte förlitar sig på glutenstruktur från början. Skillnaden är snarast att potatismjölsvarianten blir aningen segare i mitten.

Kan jag använda rismjöl i stället?

Det går, men resultatet blir märkbart annorlunda – rismjöl är inte ren stärkelse och kan ge en lätt grynig känsla om smeten inte får vila. Vill du baka på rismjöl finns ett eget recept anpassat för det.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Ugnar skiljer sig åt, och kladdkaka har ett smalt fönster mellan kladdig och genombakad. Se tiden som riktvärde och gå efter hur mitten rör sig när du ruskar på formen.

Notis om celiaki och korskontaminering: Potatismjöl och kakao är naturligt glutenfria, men kan hanteras i lokaler som även hanterar spannmål. Har du celiaki, välj förpackningar märkta glutenfria – det gäller även kakao, vaniljsocker och bakpulver – och använd rena redskap, bunkar och formar.