Glutenfri Bakning.

Guide

Glutenfri pajdeg (söt mördeg) – recept

Av Glutenfri Bakning-redaktionen · Uppdaterad 2026-07-18 · ~2 min läsning

Glutenfri pajdeg (söt mördeg) – recept
Foto: Ricardo Suarez / Pexels

En grundpajdeg av glutenfri mjölmix som blir mör och spröd, till fruktpajer, citronpaj eller chokladpaj. Receptet ger en botten till en pajform på 24 cm och går lika bra att göra salt.

Glutenfri pajdeg (söt mördeg)

Förberedelse1 tim
Tillagning12 min
Total tid1 tim 12 min
Portioner1 pajbotten (form 24 cm)
SvårighetLätt

Ingredienser

  • 3 dl glutenfri mjölmix (ca 180 g)
  • 125 g kallt smör i tärningar
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 0,5 tsk xantangummi (hoppa över om mjölmixen redan innehåller bindemedel)
  • 1–2 msk iskallt vatten

Gör så här

  1. Blanda mjölmix, strösocker, vaniljsocker, salt och xantangummi i en bunke.
  2. Nyp in det kalla smöret med fingertopparna tills blandningen liknar grovt ströbröd.
  3. Tillsätt 1 msk iskallt vatten och pressa ihop degen. Är den fortfarande smulig, tillsätt 1 msk till.
  4. Samla degen till en platt kaka, plasta in den och låt vila 30 minuter i kylen.
  5. Tryck ut degen jämnt i en pajform på 24 cm, ca 4–5 mm tjock, upp längs kanterna.
  6. Ställ formen i frysen 15 minuter — då krymper kanten mindre i ugnen.
  7. Nagga botten med en gaffel och förgrädda i 200 °C i 10–12 minuter tills ytan är torr och ljust gyllene.
  8. Fyll och grädda vidare enligt ditt pajrecept, eller grädda ytterligare 5 minuter för en färdig botten till kallrörd fyllning.

Räkna med drygt en timme innan botten är klar: 15 minuter arbete, 30 minuter i kylen och 15 minuter i frysen innan den ens går in i ugnen. Färdiga glutenfria mjölmixer skiljer sig kraftigt i vätskeupptag — därför står vattnet som 1–2 msk. Gå på känsla: degen ska precis hålla ihop när du kramar den, inte kännas fuktig. Innehåller din mix redan xantangummi eller guarkärnmjöl ska du inte tillsätta mer, då blir botten seg.

Tips på vägen

  • Vilan i kyl och sedan frys är skillnaden mellan en spröd botten och en som smular sönder när du lägger upp bitarna.
  • Vill du ha en salt pajdeg: hoppa över strösocker och vaniljsocker och öka saltet till 0,5 tsk.
  • Degen går att frysa färdigtryckt i formen. Grädda den då fryst och lägg på 2 minuter.

Vanliga frågor

Vad brukar gå fel?

Att arbeta degen varm och länge. Smörbitarna ska förbli hela — smälter de blir botten hård i stället för mör.

Hur förvarar jag den?

Otryckt deg 3 dygn i kylen eller 3 månader i frysen. Förgräddad botten håller 1 dygn i rumstemperatur.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Ugnar skiljer sig åt. Se tiderna som riktvärden och gå efter hur det ser ut och känns -- inte klockan.

Relaterade guider

Glutenfri pannpizza i långpanna – receptGuideGlutenfri pannpizza i långpanna – receptTjock pizza som bakas i långpanna i stället för att kavlas — degen är en klibbig smet som bara breds ut, vilket löser hela problemet med att glutenfri pizzLäs mer →Glutenfri pizzadeg – receptGuideGlutenfri pizzadeg – receptGlutenfri pizzadeg med mjölmix, psyllium och jäst. Recept med förgrädda-tips och het ugn för krispig botten. Plus FAQ och celiaki-notis.Läs mer →Glutenfri tårtbotten på potatismjöl – receptGuideGlutenfri tårtbotten på potatismjöl – receptEn luftig tårtbotten där potatismjöl ersätter vetemjölet helt — inga mjölmixer, inga bindemedel, bara ägg, socker, potatismjöl och bakpulver. Den delas i tLäs mer →Glutenfri västerbottenpaj – receptGuideGlutenfri västerbottenpaj – receptKlassisk västerbottenpaj med en mördeg av glutenfri mjölmix som trycks ut för hand i stället för att kavlas. Passar som förrätt till kräftskivan eller som Läs mer →