Glutenfri ugnspannkaka

Ugnspannkaka är inte samma sak som pannkaka i stekpanna, och skillnaden spelar roll glutenfritt. Smeten ligger flera centimeter tjock och gräddas i ett svep, vilket betyder att mjölet aldrig får den snabba, heta kontakt som får en tunn pannkaka att sätta sig. Utan gluten som håller ihop blir en ojämnt svälld smet därför tydligt grynig – och det märks mer i en tjock kaka än i en tunn.

Glutenfri ugnspannkaka i långpanna

Förberedelse35 min

Tillagning30 min

Total tid1 tim 5 min

Portioner6 portioner

SvårighetLätt

Ingredienser

4 dl glutenfri mjölmix
1 liter mjölk
4 ägg
1 tsk salt
2 msk smält smör, plus smör till pannan
1 msk socker (valfritt)

Gör så här

Vispa mjölmix, salt och socker med hälften av mjölken till en slät, tjock smet utan klumpar.
Vispa ner resten av mjölken, äggen och det smälta smöret.
Låt smeten svälla minst 30 minuter i rumstemperatur. Den tjocknar märkbart – det är meningen.
Sätt ugnen på 225 °C och smörj en långpanna, cirka 30 × 40 cm, ordentligt.
Rör om smeten och häll den i pannan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter tills ytan är gyllene och mitten inte längre skvalpar när du ruskar på pannan.
Låt stå 5 minuter innan du skär den i rutor – då håller den ihop bättre.

Med fläsk

Vill du ha fläsklägg-varianten: tärna 200 g rimmat sidfläsk och stek det knaprigt. Fördela det i den smorda långpannan och häll smeten över. Grädda som vanligt. Fläsket ska stekas färdigt först – lägger du det rått i smeten hinner det inte bli genomstekt på trettio minuter, och det saltar inte av sig jämnt.

Tips på vägen

Hoppa aldrig över svällningen. Trettio minuter är minimum, en timme är bättre – det är den enskilt största skillnaden mot en vetesmet.
Smörj långpannan rejält, även om den är non-stick. Glutenfri smet fastnar lättare eftersom det saknas nätverk som håller ihop kakan när du lyfter ut den.
Sänk inte temperaturen. 225 °C behövs för att ytan ska sätta sig innan mitten torkar ut.
Tillsätt inte mer mjöl om smeten ser tunn ut direkt efter vispningen – vänta ut svällningen.
Servera med lingonsylt. Kakan går utmärkt att värma i ugn dagen efter, men inte i mikron – då blir den seg.

Vanliga frågor

Varför blev min ugnspannkaka grynig?

För kort svällning. I en tjock kaka hinner mjölet aldrig ta upp vätskan under gräddningen, till skillnad från i en tunn pannkaka. Ge smeten minst 30 minuter, gärna en timme i kylen.

Varför sjönk mitten ihop?

Oftast för att kakan togs ut för tidigt. En glutenfri ugnspannkaka sätter sig sent – mitten ska inte skvalpa alls när du ruskar på pannan. Några minuter till gör sällan skada.

Kan jag använda rena mjölsorter?

Ja. Prova 3 dl rismjöl och 1 dl potatismjöl, och låt smeten svälla en timme i stället för trettio minuter – rismjöl behöver längre tid.

Går det att göra mjölkfritt?

Ja, byt mjölken mot havredryck märkt glutenfri och smöret mot margarin eller olja. Kakan blir något mindre fyllig men fungerar bra.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Ugnar och långpannor skiljer sig åt, och en djupare panna kräver längre tid. Gå efter att mitten satt sig snarare än efter klockan.

Notis om celiaki och korskontaminering: Kontrollera att mjölmix är märkt glutenfri, och att eventuell havredryck också är det – vanlig havredryck är sällan glutenfri. Använd rena redskap och långpannor.