Glutenfri västerbottenpaj – recept

Klassisk västerbottenpaj med en mördeg av glutenfri mjölmix som trycks ut för hand i stället för att kavlas. Passar som förrätt till kräftskivan eller som huvudrätt med sallad.

Äggstanningen ska gräddas tills den stannat helt — 72 °C mitt i fyllningen betyder att ägget är genomhettat. Ugnar värmer olika i nedre och mitten av ugnen; står pajen högt kan ytan bli mörk innan mitten satt sig, täck då med folie. Kontrollera att mjölmixen är märkt glutenfri om du bakar till någon med celiaki. Vill du ha samma botten i söt version till fruktpaj eller citronpaj, använd receptet på glutenfri pajdeg — det är samma deg med strösocker och vaniljsocker i.

Tips på vägen

• Glutenfri mördeg går inte att kavla utan att spricka. Tryck ut den med fingrarna direkt i formen — det går snabbare och blir jämnare.
• Västerbottensost är mycket salt. Salta inte fyllningen, bara peppra.
• Förgräddningen är inte valfri i en glutenfri paj. Utan den suger den stärkelserika botten åt sig äggstanningen och blir blöt.

Vanliga frågor

Vad brukar gå fel?

Att hälla i fyllningen i en ogräddad botten. Botten blir då kladdig och går inte att lyfta upp i hela bitar.

Hur förvarar jag den?

Täckt i kylen 3 dagar. Värm 10 minuter i 175 °C — mikrovågsugn gör botten mjuk.

Vilken kärntemperatur ska den ha?

Tillaga till 72 °C i kärnan, mätt på tjockaste stället. Använd stektermometer -- färgen räcker inte som mått.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Ugnar skiljer sig åt. Se tiderna som riktvärden och gå efter hur det ser ut och känns -- inte klockan.