Glutenfri smörgåstårta

En smörgåstårta är egentligen inget bakverk utan ett bygge, och det som avgör är brödet. Ett glutenfritt bröd har en porösare krumma än ett vetebröd, vilket betyder två saker: det smulas lättare när du skivar det, och det suger åt sig fyllningens vätska snabbare. En tårta byggd på färskt glutenfritt bröd kan se perfekt ut när den går in i kylen och vara en blöt hög tre timmar senare.

Tre saker som håller ihop den

1. Dagsgammalt bröd. Ett bröd som stått ett dygn har stabiliserats och skivas rent. Färskt glutenfritt bröd faller isär under kniven.
2. Fettspärr mot brödet. Ett tunt lager smör eller en fetare röra läggs FÖRST på varje skiva – det bromsar vätskan från fyllningen.
3. Tid i kyl innan dekoration. Tre timmar under plast låter lagren sätta sig. Dekorerar du direkt glider de isär när du skär.

Tips på vägen

• Baka brödet dagen innan, eller två dagar före. Det är det enskilt viktigaste steget och det som oftast hoppas över.
• Låt inte fyllningarna vara för blöta. Häll av räkor och skölj av inlagda grönsaker – varje matsked extra vätska går rakt in i brödet.
• Skär med en lång, vass kniv som doppats i varmt vatten mellan snitten. Glutenfritt bröd trycks lätt ihop av en trubbig kniv.
• Tårtan håller sig bra ungefär ett dygn i kylen odekorerad. Längre än så blir de nedre lagren blöta.
• Ska den transporteras: dekorera på plats, inte hemma.

Vanliga frågor

Kan jag använda köpt glutenfritt bröd?

Ja, men välj ett fast formbröd och låt det stå framme någon timme så att skivorna torkar lätt. Många köpta glutenfria bröd är mjuka och fuktiga från förpackningen, vilket är precis fel utgångsläge här.

Varför blev min tårta blöt i botten?

Antingen färskt bröd, för blöt fyllning eller ingen fettspärr. Alla tre går att åtgärda: dagsgammalt bröd, avrunna fyllningar och ett tunt smörlager direkt på varje skiva.

Hur långt i förväg kan jag göra den?

Bygg den kvällen innan och dekorera precis före servering. Längre framförhållning än ett dygn fungerar sällan glutenfritt – brödet har inte samma tålighet som vetebröd.

Går det att frysa?

Nej, inte med de här fyllningarna. Majonnäs och gräddfil skiktar sig vid upptining och brödet blir vattnigt. Smörgåstårta är färskvara.

Vad ersätter kesomix om jag vill ha det mjölkfritt?

Naturell växtbaserad matlagningsyoghurt blandad med vegansk majonnäs fungerar. Räkna med lite lösare konsistens – dra ner på yoghurten och öka majonnäsen något.

Notis om celiaki och korskontaminering: Kontrollera att brödet, majonnäsen, mjukosten och den rökta laxen eller skinkan är märkta glutenfria – charkprodukter och färdiga såser innehåller ofta vetestärkelse. Använd rena knivar och skärbrädor.

Behöver du baka brödet först? Se vårt glutenfria formbröd.