Glutenfritt bananbröd

Det vanliga problemet med glutenfria kakor är att de torkar ut. Bananbröd har motsatt problem: det blir gärna blött och kladdigt i mitten medan kanterna redan är klara. Anledningen är att banan består till stor del av vatten, och en glutenfri smet saknar det glutennätverk som annars håller strukturen medan fukten drivs ut. Lösningen är inte mindre banan, utan längre och lägre gräddning.

Bananerna ska vara nästan för mogna

Gula bananer med några prickar räcker inte. Du vill ha dem brunfläckiga, mjuka och tydligt söta – då har stärkelsen hunnit omvandlas till socker, vilket ger både smak och en jämnare smet. Är bananerna för fasta blir brödet blekt i smaken och du frestas kompensera med mer socker, vilket gör det kladdigare.

Tips på vägen

• Räkna med längre gräddning än receptet på paketet till en vanlig sockerkaka. Fukten från bananerna måste ut, och en glutenfri smet leder värme långsammare.
• Provsticka i mitten, inte halvvägs ut. Kanterna är alltid klara långt före mitten i det här brödet.
• Har du för mogna bananer över går de att frysa hela med skalet på – tina och pressa ut moset direkt i bunken.
• Rör inte smeten mer än nödvändigt. Överarbetning gör ingen nytta utan gluten och slår ut luften från bikarbonaten.
• Brödet blir saftigare dag två. Slå in det i plast när det svalnat helt.

Vanliga frågor

Varför blev mitten kladdig?

För kort gräddning, nästan alltid. Bananbröd innehåller mycket vatten och en glutenfri smet sätter sig sent. Sänk till 165 °C och lägg på 10–15 minuter i stället för att höja värmen – högre temperatur bränner ytan innan mitten hinner med.

Behöver det bindemedel?

Nej. Ägg och bananmos håller ihop smeten. Xanthangummi gör brödet segt snarare än saftigt, vilket är fel karaktär här.

Kan jag baka det på rena mjölsorter?

Ja. Prova 2,5 dl rismjöl, 1 dl potatismjöl och 0,5 dl mandelmjöl. Mandelmjölet passar särskilt bra ihop med banan och ger extra saftighet.

Går det att göra mjölkfritt?

Ja, byt smöret mot neutral olja eller mjölkfritt margarin i samma mängd. Olja ger något saftigare resultat men mindre smörsmak.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Ugnar och formstorlekar skiljer sig mycket åt, och bananernas storlek varierar. Gå efter provstickan – några fuktiga smulor, ingen blöt smet.

Notis om celiaki och korskontaminering: Kontrollera att mjölmix, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker är märkta glutenfria, och använd rena bunkar, formar och redskap. Pudra aldrig formen med vanligt ströbröd.

Vill du baka en mjuk kaka i form? Se vår glutenfria mjuka pepparkaka.