Glutenfritt pitabröd

Pitabröd är det bröd där glutenfritt är svårast att få helt likt originalet, och det är värt att säga i förväg. Fickan uppstår när vattnet i degen förångas så snabbt att ångan inte hinner ut, utan trycker isär brödet i två skikt. I en vetedeg håller glutennätverket ytan tät nog för att ångan ska stanna inne. Utan gluten läcker den lättare, och fickan blir mindre pålitlig.

Vad som avgör om fickan bildas

1. Värmen. Under 250 °C bildas nästan aldrig ficka – ytan hinner stelna innan trycket byggts upp.
2. Het plåt. Brödet ska möta en glödhet yta underifrån, inte värmas upp tillsammans med plåten.
3. Jämn tjocklek. Ett bröd som är tunnare på ett ställe släpper ut ångan där, och då reser sig ingenting.
4. Fiberhusk. Det är den som gör ytan tät nog att hålla kvar ångan utan glutennätverk.

Tips på vägen

• Jämn tjocklek är viktigare än tunnhet. Kavla hellre lite tjockare och jämnt än tunt och ojämnt.
• Öppna inte ugnen medan bröden pöser – temperaturfallet får dem att sjunka ihop.
• Stapla under duk direkt. Ligger bröden utspridda stelnar de öppna och fickan går inte att dela.
• Uteblev fickan? Skär brödet i klyftor och servera som tunnbröd i stället, eller rosta dem till pitachips.
• Bröden fryser bra. Värm dem i torr panna några sekunder per sida, då mjuknar de igen.

Vanliga frågor

Varför fick mitt pitabröd ingen ficka?

Nästan alltid för sval ugn eller för sval plåt. Ångan måste bildas snabbare än den hinner läcka ut, och det kräver riktigt hög värme underifrån. Låt plåten stå inne i minst 20 minuter efter att ugnen nått temperatur.

Kan jag steka dem i panna i stället?

Ja, men då blir det sällan ficka – en panna ger värme bara underifrån och ångan pyser ut uppåt. Resultatet blir ett gott tunnbröd. Vill du ha fickan är ugnen med het plåt vägen.

Måste jag ha fiberhusk?

Ja. Det är fiberhuskens gel som gör degens yta tät nog att hålla kvar ångan. Utan den läcker trycket ut och brödet förblir platt, oavsett hur het ugnen är.

Vad är skillnaden mot tunnbröd?

Tunnbrödet är tunnare, stekt i panna och ska vara mjukt och böjligt. Pitan är tjockare, ugnsgräddad i hög värme och ska spricka upp i två skikt. Samma familj, olika teknik.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Ugnar når olika höga temperaturer och plåtar håller värme olika bra. Gå efter att brödet pöser upp – det sker inom ett par minuter om värmen räcker.

Notis om celiaki och korskontaminering: Kontrollera att mjölmix, fiberhusk och jäst är märkta glutenfria, och använd rena kavlar, plåtar och bakplåtspapper.

Vill du ha mjukt tunnbröd i stället? Se vårt glutenfria tunnbröd.