Glutenfria kolakakor

Det här är ett av få klassiska svenska bakverk där glutenfritt inte kostar någonting alls. Kolakakans karaktär byggs av smör, socker och ljus sirap – sirapen är hygroskopisk och håller kvar fukt, vilket ger den sega mitten. Mjölet är bara bärare. Byter du till en glutenfri mix eller till rena mjölsorter märks skillnaden knappt.

Två moment som avgör

1. Ta ut dem för tidigt. Längderna ska vara gyllene i kanterna men fortfarande blanka och mjuka på mitten. De efterbakar på plåten.
2. Skär snett medan de är varma. Kallnade längder spricker i stället för att skäras, och glutenfria smulas mer än vetebaserade.

Tips på vägen

• Håll gott om avstånd mellan längderna. De breder ut sig till dubbla bredden, och två som växer ihop går inte att skära snyggt.
• Är degen för lös att rulla, ställ den kallt i 15 minuter. Tillsätt inte mer mjöl – det gör kakorna torra.
• Ljus sirap ger mjukare seghet, mörk ger djupare smak men hårdare kaka. Blanda gärna hälften av varje.
• Rör ner 1 dl hackad choklad eller flingsalt på toppen om du vill variera.
• Kakorna håller sig sega i en vecka i lufttät burk – ovanligt länge för glutenfritt.

Vanliga frågor

Varför blev mina kolakakor hårda?

De gräddades för länge. Kakorna ska tas ut när mitten fortfarande ser ogräddad ut – de efterbakar flera minuter på den varma plåten. Ett par minuter för mycket i ugnen är skillnaden mellan seg och spröd.

Behöver de bindemedel?

Nej. Xanthangummi och fiberhusk gör kakorna gummiaktiga i stället för sega, vilket inte är samma sak. Smör och sirap håller ihop degen på egen hand.

Kan jag baka dem på rena mjölsorter?

Ja, ofta med bättre resultat. 3 dl rismjöl och 1 dl potatismjöl ger fin seghet. Låt degen vila 15 minuter i kylen så att rismjölet hinner suga vätska, annars kan kakorna kännas lätt gryniga.

Går det att göra dem mjölkfria?

Ja, byt smöret mot fast mjölkfritt margarin i samma mängd. Undvik mjuka bregott-typer – de gör degen för lös att rulla.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Ugnar skiljer sig åt och längdernas tjocklek varierar för hand. Gå efter utseendet: färgade kanter, blank mitt. Klockan är sämre vägledning än ögat här.

Notis om celiaki och korskontaminering: Kontrollera att mjölmix, bakpulver och vaniljsocker är märkta glutenfria, och använd rena bunkar, plåtar och redskap.

Vill du ha fler småkakor? Se vårt grundrecept på glutenfria småkakor.