Glutenfria krustader

Krustader hör till den kategori bakverk där glutenfritt sällan är svårt men ofta är enda alternativet. Skalen ska vara möra och lätt smuliga, vilket en deg utan gluten är av naturen. Problemet är i stället hanteringen: de är små, tunna och ska lyftas ur formen hela.

Tryck ut, kavla inte

En kavlad glutenfri mördeg spricker när den ska läggas i en liten form och tryckas upp längs kanterna. Betydligt enklare är att dela degen i bollar och trycka ut varje boll direkt i muffinsformen med tummen – botten först, sedan uppför kanten. Resultatet blir jämnare och du slipper laga sprickor.

Fyllningar som håller

Tips på vägen

• Fyll aldrig i förväg. Det är den vanligaste orsaken till sladdriga krustader, och den gäller dubbelt glutenfritt.
• Pensla de förgräddade skalen med uppvispat ägg och grädda 2 minuter till om fyllningen är blöt – ägget tätar.
• Låt skalen svalna helt i formen. Ett varmt skal har inte färdigbildat sin struktur och går av på mitten.
• Skalen går att baka dagen innan och förvara i lufttät burk – de blir till och med lite stadigare.
• Vill du ha söta krustader, tillsätt 1 msk socker i degen.

Vanliga frågor

Finns det glutenfria krustader att köpa?

De är ovanliga i vanliga butiker – standardvaran är vetebaserad. Hittar du en glutenfri variant, läs innehållsförteckningen; det är inte något man kan anta av att förpackningen ser lik ut.

Varför gick mina skal sönder när jag lyfte ur dem?

De var för varma. En glutenfri mördeg är skör tills den svalnat helt, eftersom det är stärkelsen och smöret som håller ihop den. Låt dem stå i formen tills de är kalla.

Behöver degen bindemedel?

Sällan. Skalen ska vara möra, och xanthangummi gör dem sega. Spricker degen mycket kan 1/4 tsk per deciliter mjöl hjälpa, men prova först att öka vattnet.

Kan jag frysa skalen?

Ja, förgräddade och avsvalnade. Frys dem i en burk med lock så de inte krossas, och krispa till dem 3 minuter i 175 °C före servering.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Muffinsformar skiljer sig i djup och material, och tunna skal går fort. Gå efter att skalen är torra och matta snarare än färgade.

Notis om celiaki och korskontaminering: Kontrollera att mjölmix är märkt glutenfri, och var uppmärksam på fyllningarna – färdig skagenröra, stuvning och pesto innehåller ofta vetemjöl som redning. Använd rena bunkar, formar och redskap.

Behöver du reda fyllningen glutenfritt? Läs vår guide till glutenfri redning.