Glutenfria plättar

Name: Glutenfria plättar i plättlagg
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personer (ca 30 plättar)
Cuisine: Svensk
Ingredients: 3 dl glutenfri mjölmix; 6 dl mjölk (eller havredryck märkt glutenfri); 3 ägg; 1 msk socker; 1/2 tsk salt; 3 msk smält smör, plus mer till stekning

Plättar skiljer sig från pannkakor på ett sätt som spelar roll när man bakar glutenfritt: de är mindre och gräddas många åt gången i ett plättlagg, vilket betyder att smeten måste hålla ihop i en liten form utan stöd från kanterna. En glutenfri smet som är för tunn rinner ut mellan groparna, och en som är för tjock blir kompakt. Balansen sitter i svällningen snarare än i mängden mjöl.

Glutenfria plättar i plättlagg

Förberedelse25 min

Tillagning15 min

Total tid40 min

Portioner4 personer (ca 30 plättar)

SvårighetLätt

Ingredienser

3 dl glutenfri mjölmix
6 dl mjölk (eller havredryck märkt glutenfri)
3 ägg
1 msk socker
1/2 tsk salt
3 msk smält smör, plus mer till stekning

Gör så här

Vispa ihop mjölmix, socker och salt i en bunke.
Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät, tjock smet utan klumpar.
Vispa ner resten av mjölken, äggen och det smälta smöret.
Låt smeten svälla i minst 20 minuter i rumstemperatur, gärna 30. Den tjocknar märkbart.
Rör om smeten – den ska rinna lätt av sleven. Späd med någon matsked mjölk om den blivit för tjock.
Hetta upp plättlagget på medelvärme och pensla groparna med smör.
Häll i smet så att groparna blir nästan fulla. Grädda 1–2 minuter tills ytan mattas och kanterna släpper.
Vänd och grädda ytterligare cirka 1 minut. Servera direkt med sylt och grädde.

Tips på vägen

Hoppa aldrig över svällningen. Det är den enskilt viktigaste skillnaden mot en vetesmet, och 20 minuter räcker.
Smörj groparna mellan varje omgång, inte bara första. Glutenfri smet fastnar lättare eftersom det saknas glutennätverk som håller ihop plätten när du vänder.
Vänd med en tunn stekspade eller en gaffel i kanten – glutenfria plättar tål sämre att naggas i mitten.
Tillsätt inte mer mjöl om smeten känns tunn direkt efter vispningen. Vänta ut svällningen först; den tjocknar av sig själv.
Vill du ha extra mjuka plättar, byt ut 1/2 dl av mjölken mot filmjölk eller yoghurt.

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mellan plättar och pannkakor?

Samma sorts smet, men plättar gräddas små och något tjockare i ett plättlagg medan pannkakan breds ut tunn i stekpanna. Glutenfritt gör skillnaden större än vanligt: plättsmeten behöver vara aningen tjockare för att inte rinna ut mellan groparna, medan pannkakssmeten mår bra av att vara tunnare.

Varför spricker mina plättar när jag vänder dem?

Nästan alltid för kort svällning eller för hög värme. Utan gluten är det stärkelsen som håller ihop plätten, och den behöver både tid att binda vätskan och en yta som hunnit stelna innan du vänder. Sänk värmen ett steg och vänta tills ytan mattats helt.

Fungerar det med laktosfritt eller helt mjölkfritt?

Ja. Laktosfri mjölk fungerar rakt av. För helt mjölkfritt går havredryck märkt glutenfri bra – vanlig havredryck är inte alltid glutenfri. Byt smöret mot margarin eller neutral olja.

Kan jag använda ren rismjöl i stället för mjölmix?

Det går, men plättarna blir torrare och något gryniga. Blanda hellre rismjöl med potatismjöl i förhållandet 2:1, och låt smeten svälla längre – gärna 30–40 minuter.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Plättlagg och spisar skiljer sig mycket åt. Se tiderna som riktvärden och gå efter hur ytan ser ut – när den mattats och kanterna släppt är plätten redo att vändas.

Notis om celiaki och korskontaminering: Om du bakar för någon med celiaki räcker det inte att mjölet är glutenfritt. Använd rent plättlagg och rena redskap, och kontrollera att mjölmix och eventuell havredryck är märkta glutenfria.