Glutenfria proteinpannkakor

Här finns två problem som förstärker varandra. Glutenfri mjölmix består till stor del av stärkelse, som släpper vätska när den svalnar. Proteinpulver binder vätska hårt och koagulerar vid ganska låg temperatur. Blandar man dem i lika delar och steker hett får man något som mer liknar ett suddgummi än en pannkaka. Alla justeringar nedan syftar åt samma håll: mindre pulver, mer fukt, lägre värme.

Förhållandet som fungerar

Tips på vägen

• Medellåg värme, inte hög. Protein stelnar vid lägre temperatur än stärkelse, så hög värme ger seg yta innan mitten är klar.
• Kvargen är inte utfyllnad – den håller kvar fukt som proteinpulvret annars binder till sig.
• Vasslebaserat pulver blir mjukare än kaseinbaserat. Växtbaserat, särskilt ärtprotein, suger mest vätska och behöver mer mjölk.
• Låt smeten stå de tio minuterna. Steker du direkt fortsätter pulvret suga vätska i pannan och pannkakan torkar inifrån.
• De blir bäst nygjorda. Uppvärmda proteinpannkakor blir segare än vanliga.

Vanliga frågor

Varför blev de gummiaktiga?

För hög andel proteinpulver eller för hög stekvärme, oftast båda. Dra ner pulvret till en tredjedel av det torra och sänk plattan ett steg. Det är den enskilt största skillnaden mellan mjuka och sega proteinpannkakor.

Är proteinpulver glutenfritt?

Ofta men inte alltid. Vasslekoncentrat och isolat innehåller normalt inget gluten, men smaksatta pulver kan innehålla maltextrakt eller havre, och tillverkning sker ibland i lokaler som hanterar spannmål. Läs innehållsförteckningen och välj märkt glutenfritt vid celiaki.

Kan jag hoppa över mjölmixen helt?

Det går men blir inte en pannkaka i vanlig mening – utan stärkelse finns inget som ger mjuk smula, och resultatet blir en tunn äggkaka med proteinsmak. Behåll minst två tredjedelar mjöl.

Går det att göra mjölkfritt?

Ja. Byt mjölken mot havredryck märkt glutenfri, kvargen mot naturell växtbaserad yoghurt och smöret mot olja. Välj växtbaserat proteinpulver och räkna med att öka vätskan något.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Spisar och pannor skiljer sig åt, och proteinpulver varierar mycket i hur mycket vätska de binder. Gå efter smetens konsistens och efter att ytan mattats, inte efter klockan.

Notis om celiaki och korskontaminering: Kontrollera att mjölmix, bakpulver och särskilt proteinpulver är märkta glutenfria – smaksatta pulver innehåller ibland maltextrakt eller havre. Använd rena bunkar, pannor och redskap.

Vill du ha tjocka amerikanska pannkakor i stället? Se vårt recept.