Glutenfritt knäckebröd

Name: Glutenfritt frö-knäckebröd
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 2 plåtar, cirka 24 bitar
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 dl solrosfrön; 1 dl pumpafrön; 0,5 dl linfrön; 0,5 dl sesamfrön; 1 dl glutenfri mjölmix, eller rismjöl; 1 msk fiberhusk (malda psylliumfröskal); 1 tsk salt; 2,5 dl vatten; 2 msk olivolja; Flingsalt till strö

Allt som är svårt med glutenfritt bröd handlar om att få det mjukt, luftigt och sammanhängande. Knäckebröd ska vara raka motsatsen. Här är sprödhet målet och smuligheten en tillgång, vilket gör det till ett av få bröd där en glutenfri variant kan bli bättre än originalet – frödegen ger mer smak än traditionellt rågknäcke, och den kräver varken jäsning eller kavel.

Torkning, inte gräddning

Det som avgör frasigheten är att all fukt går ur, och det sker vid låg temperatur under lång tid. Höjer du värmen får du färg på ytan medan mitten fortfarande är seg, och brödet blir mjukt igen när det svalnat. Går det inte att knäcka rent efter en timme har det inte torkat färdigt – då sänker du till 100 °C och låter det stå ytterligare tjugo minuter.

Glutenfritt frö-knäckebröd

Förberedelse15 min

Tillagning1 tim

Total tid1 tim 25 min

Portioner2 plåtar, cirka 24 bitar

SvårighetLätt

Ingredienser

1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
0,5 dl linfrön
0,5 dl sesamfrön
1 dl glutenfri mjölmix, eller rismjöl
1 msk fiberhusk (malda psylliumfröskal)
1 tsk salt
2,5 dl vatten
2 msk olivolja
Flingsalt till strö

Gör så här

Sätt ugnen på 150 °C.
Blanda alla torra ingredienser, inklusive fröna och fiberhusken, i en bunke.
Tillsätt vatten och olja och rör till en tjock, klibbig smet.
Låt smeten svälla 10 minuter. Fiberhusken binder vätskan och massan blir formbar.
Dela smeten i två delar. Bred ut varje del så tunt som möjligt mellan två ark bakplåtspapper – använd kavel ovanpå det övre arket.
Dra av det övre arket och flytta över papperet med smeten till en plåt.
Strö över flingsalt och rita rutor med en degskrapa, utan att skära igenom papperet.
Grädda i 150 °C i cirka 60 minuter tills brödet är torrt och knäcker rent när du bryter en bit.
Låt svalna helt på galler. Bryt längs rutorna först när det är kallt.

Tips på vägen

Tunnare är alltid bättre. Ett par millimeter räcker – tjockare bröd torkar aldrig igenom och blir segt.
Kavla mellan bakplåtspapper. Mjöl på bordet suger vätska ur smeten och gör brödet dammigt i smaken.
Bryt inte medan brödet är varmt. Det knäcker rent först när det svalnat helt.
Blir det segt efter ett par dagar, torka i 100 °C i tio minuter – det återfår frasigheten.
Byt gärna fröerna mot vad du har. Förhållandet frön mot vätska är det som betyder något, inte vilka frön.

Vanliga frågor

Varför blev knäckebrödet segt?

Antingen för tjockt utbrett eller för kort torkning. Frasigheten kommer av att all fukt gått ur, och det tar tid vid låg temperatur. Sänk till 100 °C och låt stå tjugo minuter till – det går alltid att rädda.

Måste jag ha fiberhusk?

Nej, men det gör smeten lättare att bre ut. Utan fiberhusk faller den isär mer under kavlingen. Chiafrön fungerar som ersättning i samma mängd och binder på liknande sätt.

Kan jag göra det helt utan mjöl?

Ja. Ett rent frö-knäcke med bara frön, fiberhusk, salt och vatten fungerar utmärkt och blir ännu frasigare. Mjölet finns med för att hålla ihop smeten och göra den lättare att kavla.

Hur länge håller det?

Flera veckor i lufttät burk, betydligt längre än mjukt glutenfritt bröd. Det är ett av skälen att ha det hemma – det torkar inte ut på samma sätt eftersom det redan är torrt.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Ugnar skiljer sig åt och tjockleken varierar mycket för hand. Gå efter att en bit knäcker rent när du bryter den, inte efter klockan.

Notis om celiaki och korskontaminering: Frön säljs ofta i lösvikt eller från kvarnar som även hanterar spannmål. Välj frön, mjöl och fiberhusk märkta glutenfria, och använd rena redskap och plåtar.