Recept
Glutenfri tårtbotten på potatismjöl – recept
En luftig tårtbotten där potatismjöl ersätter vetemjölet helt — inga mjölmixer, inga bindemedel, bara ägg, socker, potatismjöl och bakpulver. Den delas i två eller tre lager och blir grunden till gräddtårta eller prinsesstårta.
Glutenfri tårtbotten på potatismjöl
Ingredienser
- 4 rumsvarma ägg
- 2 dl strösocker
- 2 dl potatismjöl
- 1,5 tsk bakpulver (kontrollera att det är glutenfritt)
- 1 tsk vaniljsocker
- Smör och potatismjöl till formen
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C, smöra en springform på 22–24 cm och pudra den med potatismjöl.
- Vispa ägg och strösocker mycket pösigt och nästan vitt, minst 5 minuter med elvisp.
- Blanda potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
- Sikta ner mjölblandningen över äggsmeten i tre omgångar.
- Vänd försiktigt ner den med slickepott — vispa inte, då försvinner luften du just vispat in.
- Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 35–40 minuter.
- Provsticka i mitten. Kolla vid 35 minuter — stickan ska komma ut torr.
- Låt bottnen svalna 10 minuter i formen, stjälp sedan upp på galler och låt kallna helt.
- Dela bottnen i två eller tre lager med en lång, sågtandad kniv när den är helt kall.
Den här bottnen bärs upp nästan helt av inpiskad luft, vilket gör den känsligare för temperatursvängningar än en smörkaka. Kolla efter 35 minuter men öppna inte luckan tidigare. Potatismjöl är naturligt glutenfritt, men kontrollera bakpulvret.
Tips på vägen
- Potatismjöl ger en torrare botten än vetemjöl. Pensla varje lager med saft, mjölk eller sylt när du bygger tårtan.
- Rumsvarma ägg vispar upp betydligt mer volym än kylskåpskalla — ta fram dem en halvtimme innan.
- Bottnen är enklast att dela dagen efter bakning, då smular den mindre.
Därför fungerar potatismjöl i tårtbotten
En klassisk tårtbotten behöver inget glutennätverk – den bärs upp av luften du vispar in i ägg och socker, och stärkelsen i potatismjölet stelnar runt luftbubblorna. Det är därför visptiden och den försiktiga nedvändningen är receptets två viktigaste steg: luft som vispas ur går inte att få tillbaka. Potatismjöl är dessutom naturligt glutenfritt, så bottnen behöver varken mjölmix eller bindemedel. Läs mer i vår guide om potatismjöl och gluten.
Felsökning: bottnen sjönk eller smular
Sjönk bottnen ihop öppnades ugnsluckan nästan säkert för tidigt – temperaturfallet får det luftburna inkråmet att kollapsa, och det reser sig inte igen. Blev bottnen tät och gummiaktig vispades ägg och socker för kort tid, eller så rördes luften ur när mjölet vändes ner. Och smular den vid delningen är den för färsk: dagen efter bakning skär den sig rent med en sågtandad kniv.
Så bygger du tårtan
Potatismjölsbottnen är torrare än en vetebotten, så pensla varje lager med saft, mjölk eller utrörd sylt innan fyllningen läggs på. Sedan fungerar den precis som en vanlig botten – till gräddtårta med bär och sylt, eller som grund i en glutenfri prinsesstårta. Recept på båda finns här: se vår glutenfria tårta och vår glutenfria prinsesstårta.
Vanliga frågor
Vad brukar gå fel?
Att öppna ugnsluckan under de första 25 minuterna. Temperaturfallet får bottnen att sjunka ihop och den reser sig inte igen.
Hur förvarar jag den?
Inplastad i rumstemperatur 2 dagar, eller frys hel eller delad i upp till 3 månader.
Varför stämmer inte tiderna hos mig?
Ugnar skiljer sig åt. Se tiderna som riktvärden och gå efter hur det ser ut och känns -- inte klockan.
Är potatismjöl och potatisstärkelse samma sak?
I svenska butiker ja – det som säljs som potatismjöl är ren potatisstärkelse. Båda fungerar i det här receptet, bara varan är märkt glutenfri eller fri från tillsatser med gluten.
Kan jag baka bottnen i förväg?
Ja, det blir till och med bättre: dagen efter bakning smular den mindre när du delar den. Inplastad håller den ett par dagar i rumstemperatur och upp till tre månader i frysen, hel eller delad.
Relaterade guider
